Какой пароконвектомат подобрать?

b25d8f10

Пароконвектоматы давно занимают крепкое место в квалифицированной кухне. В столовых, ресторанах, кафе, барах, барах оперативного питания, в области социального питания и, в особенности, в развивающейся области компании банкетов, превосходства и возможности данной техники стали необходимыми. Этот тип кухонного оснащения дает возможность выполнять до 70 % всех возможных операций солнечный обработки товаров и меняет некоторое количество видов солнечного оснащения, таких как: пароварка, пекарский шкаф, конвекционная печь, варка, плитка, сковородка, варочный автоклав.
Если вы хотите купить пароконвектомат бу необходимо знать следующие параметры.
Пароконвектоматы компании «Abat» работают в 5-ти режимах, любой из которых гарантирует вероятность личного подхода к изготовлению:

1. Порядок конвекции (от 30 до 270°С)

В режиме конвекции, (сухой жар), подогрев проходит с помощью легких ТЭНов без подачи пара в рабочую камеру. В данном режиме термическая обработка проходит в струях горячего высохшего воздуха. Он подходит для запекания, жарки, печения, панирования и изготовления на гриле, разогрева раньше приготовленных товаров и подготовки глубокозамороженных товаров. Порядок конвекции безупречен для изготовления ласкового филе, котлет с трещащей корочкой, приятных булочек. Поток горячего воздуха оплетает со всех боков приготовляющийся продукт, моментально объединяет мясной белок, предотвращая этим самым выход скоромного сока. В итоге даже оперативно подготовленное мясо огромных размеров остается вкусным. Данный порядок подходит для жарки, печения, панирования и изготовления на гриле.

2. Порядок парообразования (до 100 °С)

В данном режиме изготовление товаров проводится при помощи подаваемого во внешнюю камеру пара, циркулирующего с помощью пропеллера. Этот порядок подходит для варки, тушения, бланширования и дает возможность оставить вкусный оттенок, консистенцию и личные качества товаров, сводит к максимуму утраты ими калорийных препаратов, витаминов, минеральных солей и существенно сокращает утраты в весе. Порядок пара обеспечивает однородное изготовление. И представляет существенную экономию масла, соли, специй, прекрасно подходит для изготовления яств диетического и детского питания, и для изготовления овощей, изделий из круп, молочных и рыбных яств, морепродуктов.

3. Пар при невысоких температурах (от 30 до 98 °С)

Порядок низкотемпературного пара нужен для вежливой обработки еды и дает возможность готовить такие ласковые яства, как десерты (крем-карамель), фрукты, муссы, дорогие породы рыб. Данный порядок подходит для варки, тушения, вымачивания, бланширования, оттаивания, варки в фолликула, криогенной обработки, консервирования и пастеризации. Изготовление яств в криогенной упаковке дает возможность избежать формирования микробной микрофлоры и этим самым повысить период сохранения продукта. Тепловой порядок камеры удерживается с точностью до градуса. При этом сохраняются свойственный для продукта уникальный вкус, активный оттенок, отличное состояние яств.

4. Смешанный порядок (от 30 до 250 °С)

В ходе смешанного режима проходит одновременная работа легких ТЭНов и прибывающего пара. Из-за этого режиму можно готовить яства в отсутствии жиров, без риска подгорания; отвести просыхание еды, уменьшить утраты веса и достичь более мерного поджаривания. Этот порядок подходит для изготовления большей части традиционных вторых яств, так как в нем получается производить погашение, жарку, выпечку, глазирование. Дать вкусный свет и роскошь выпечке можно при помощи функции увлажнения. Жаркий и мокрый климат в рабочей камере предупреждает просыхание еды, снижает утраты веса и дает возможность добиться мерного поджаривания. Сокращается время изготовления, на 50% уменьшаются утраты, стандартные при жарке классическим способом.

5. Порядок регенерации (от 30 до 160°С)

Порядок регенерации нужен для доготовка и обновление сначала приготовленных яств. Он считается подлинным сохранением при обслуживании бала, свадьбы либо любого иного торжества, на котором нужно на протяжении длинного интервала времени предоставить яства на все посадочные места. Сетям оперативного питания, комбинатам школьного питания порядок регенерации также будет нужен. К примеру, какое-нибудь блюдо готовится на заготовочной фабрике сети в огромном индустриальном пароконвектомате, там же подвергается шоковой заморозке, затем партии изделий развозятся по сетевым кафе. Где и регенерируются в пароконвектоматах меньше.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *